三沢市のごぼう
三沢市のごぼうは、作付面積・出荷量とも日本一。もちろん青森県は全国1位です。栽培が盛んな長いもの輪作体系のひとつとして、ごぼう栽培が盛んになりました。
三沢市のごぼうは、風味が良くシャキシャキ感があり、市場評価も◎。特に、色が白くキレイで、やわらかく香りがいいのです。
しかし残念ながら、アメリカ人は「ごぼう＝木の根」でほとんど食べないそう。三沢市在住アメリカ人の方々にも味わっていただきたいですね～。
栽培カレンダー
おいしいごぼうの見分け方
・太さが一定で太すぎない
・ヒゲ根、コブのないもの
・泥付きで湿りがあるもの
収穫後時間が経つにつれて乾燥し、香りが貧しくなり、堅く、スジが入ります。
Ｑ＆Ａ
たまに真ん中が赤いごぼうがあるけど、食べられるの？
はい、食べられます。ごぼうはポリフェノールが豊富。特に皮に多く、中が赤いのは単純にポリフェノールが多いから。つまり養分が多いごぼうなのです。ただ見た目がよろしくないので、あまり好まれません、、、。ちなみに、アク抜きのために水にさらすと茶色くなりますが、あれはごぼうのポリフェノールが溶け出したためです。なので、アク抜きしないほうが香りも栄養もいただけますよ。
効用
ごぼうは食物繊維が豊富な代表選手。食物繊維は腸の調子を整えてくれるので、便秘解消はもちろん、大腸がんの発生抑制など効果はさまざま。ポリフェノールも多く含まれ、体に有害な活性酸素を分解し、老化や生活習慣病を予防します。
収穫の様子
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